Crispy dark chocolate. Toto výjimečné švýcarské Cru de Propriété se vyznačuje krémovou sladkostí a jemnou vůní banánů, ovoce a ořechů.
Detailní popis produktu
Ostrov Grenada, který se nachází 150 km severně od pobřeží Venezuely, je známý jako "ostrov koření" proslulý svými plantážemi skořice, hřebíčku, muškátového oříšku a kurkumy.
Od roku 1714 se zde pěstuje ovocné a květinové kakao, kterému prospívá hustá a štědrá sopečná půda.
Usedlost L'Esterre patří rodině Ramdhanny již více než 70 let. Jediná usedlost se nachází na severovýchodě ostrova, na okraji deštného pralesa.
Rodina pěstuje kakao a muškátový oříšek v přísném souladu s pravidly ekologického zemědělství a agrolesnictví, čímž udržuje bohatost a úrodnost půdy.
Boby se sklízejí v období sucha, od listopadu do dubna, poté se 7 až 8 dní fermentují na pozemku a poté se 6 až 7 dní suší na slunci.
Původ: Grenada Island, West Indies
Terroir: L’Esterre Estate, St Andrews
Odrůda: Trinitario
Sklizeň: 2021
Pražení: 56 min, 112°C
Konšování: 72 hodin
Zrání: 14 dní
Aroma profil: Vůně máslového bonbónu, zmrzliny fior di latte a zeleného čaje.
Složení: Loupané kakaové boby (Grenada), surový třtinový cukr. Kakaová minimálně 75 %.
Bez sóji, bez lepku, bez laktózy a bez ořechů
VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:
Energetická hodnota: 2380 KJ, 576 kcal
Tuky: 41 g
(z toho nasycené: 26 g),
Sacharidy:30 g
(z toho cukry: 25 g),
Vláknina: 11 g,
Bílkoviny: 10 g,
Sůl: 0,1 g.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat články. Prosím přihlaste se nebo registrujte.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Orfève - jemné, tmavé bean-to-bar čokolády ze Ženevy rozšiřují sortiment nejlepší světové čokolády v ČR o luxusní švýcarskou značku.
Objevte tajemství naší řemeslné čokolády bean-to-bar.
VÝBĚR JEMNÝCH KAKAOVÝCH BOBŮ
Naši odborníci cestují po světě, aby identifikovali nejlepší boby pocházející z nejlepších terroirů a zakoupené přímo od samotných pěstitelů. Naše boby jsou pěstovány způsobem, který je odpovědný jak k lidem, tak k přírodnímu prostředí, pocházejí z rodinných plantáží nebo malých družstev, které zaručují spravedlivý příjem a vyvážené pracovní podmínky.
ŘAZENÍ
Každý pytel bobů dodaný do naší výroby prochází přísným testováním kvality. Zrna jsou následně pečlivě ručně tříděna, aby se vyloučila všechna ta, která nesplňují naše kritéria kvality: systematicky se odstraňují plochá, zlomená, klíčící nebo dvojitá zrna.
PRAŽENÍ
Boby pražíme v malých dávkách, abychom zajistili, že doba trvání a teplota jsou přesně nastaveny tak, aby vyhovovaly zvláštnostem každé odrůdy a každé sklizně. Extrémní přesnost našich pražíren nám umožňuje udržovat velmi nízké teploty, a tím zachovat bohatost původních aromat.
......
Slupky zrn se jemně rozbijí v našem drtiči kakaa a poté se oddělí od jader pomocí techniky proudění vzduchu. Tuto operaci opakujeme u každé dávky čtyřikrát, abychom zajistili, že zůstanou zachována pouze vzácná kakaová jádra, tzv. nibs. Čím důkladněji se odstraní, tím méně hořká je tabulka čokolády.
............
Kakaová zrnka se pomalu a postupně drtí ve dvou žulových mlýnech. V této fázi se začíná uplatňovat alchymie. Trvá několik hodin a tisíce otáček, než se ze zrnek stane voňavý kakaový likér. Během této jemné operace se postupně zvyšuje teplota v důsledku tření zrn o kameny.
................
Poté se kakaový likér několik dní míchá. Tento pomalý a šetrný proces známý jako konšování se rovněž provádí pomocí kamenů. Během těchto dlouhých hodin se podle našich receptur postupně přidává třtinový cukr a kakaové máslo, aby se jemně promísily a směs zrála, až dosáhne téměř nehmatatelné sametově hladké struktury.
TEMPEROVÁNÍ A LISOVÁNÍ
Před tvarováním do tabulek se čokoláda zahřeje, poté se ochladí a znovu zahřeje podle křivky specifické pro každý recept. Tato fáze, známá jako temperování, zajišťuje, že je čokoláda vizuálně homogenní a příjemně křehká v ústech, a zároveň podporuje optimální krystalizaci.
ZRÁNÍ ČOKOLÁDY
Stejně jako skvělé víno necháváme čokoládu dva týdny zrát v našem chlazeném sklepě, aby se stabilizovala a dokrystalizovala. Toto zrání umožňuje, aby se všechny vůně vyrovnaly a dozrály, než jsou tabulky připraveny k zabalení a opuštění naší továrny.