90% prémiová švýcarská čokoláda od ORFÈVE ze Ženevy - extra ovocná.
Detailní popis produktu
Orfève - jemné, tmavé bean-to-bar čokolády ze Ženevy rozšiřují sortiment nejlepší světové čokolády v ČR o luxusní švýcarskou značku. Kakaové boby jsou pečlivě vybírány a musí splňovat různé body kritiky. Kvalita musí být správná, vůně unikátní. Velkou roli však hrají také environmentální faktory, jako je udržitelné zemědělství a sociální aspekty. V Orfève se pracuje pouze s kakaovými boby, které splňují všechny tyto požadavky a jsou důmyslně zpracovány na čokoládu se sofistikovanou chutí pro ty nejnáročnější.
90% MATEPONO (ŠALAMOUNOVY OSTROVY) – Tato směs intenzivního a plného Crus de Propriété pomalu odhaluje bohatou aromatickou paletu od kyselého a ovocného útoku až po dřevitý závěr s tóny mahagonu, oudu (agarové dřevo) a Havany.
Království Šalamounových ostrovů se nachází východně od Papuy-Nové Guineje a skládá se z tisíce ostrovů a ostrůvků, které představují rozlohu sotva větší než Švýcarsko.
Malé rodinné kakaové farmy v posledních letech postupně nahradily velké plantáže palmy olejné. Ačkoli je šalamounské kakao stále málo známé, prosazuje se jako vzácný a jemný odrůdový komplex z bohaté sopečné půdy.
Kakaová plantáž Davida Juniora Kebu se nachází na severovýchodě ostrova Guadalcanal, nedaleko města Honiara. Rodinná farma na břehu řeky Matepono se vyznačuje kvalitou péče o fermentaci, sušení a výběr zrn. Tato práce Kebu vynesla zlatou medaili na International Cocoa Awards v roce 2015!
Původ: Guadalcanal, Šalamounovy ostrovy
Odrůda: Amelonado a Trinitario
Sklizeň:2019
Pražení: 53 minut, 109 °C
Konšování: 20 hodin
Zrání: 14dní
Degustační poznámky: Plné a hluboké. Kyselý a ovocný útok, následovaný dřevitými aromaty a havanským závěrem.
Složení: Kakaové boby (Šalamounovy ostrovy), surový třtinový cukr, kakaové máslo, celý surový třtinový cukr.
Obsah kakaa min. 90%. Veganské.
Bez sóji, bez lepku, bez laktózy a bez ořechů
VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:
Energetická hodnota: 2584 kJ/626 kcall
Tuky: 52 g
(z toho nasycené mastné kyseliny: 33 g),
Sacharidy: 15 g
(z toho cukry: 9 g),
Vláknina: 12 g,
Bílkoviny: 11 g,
Sůl: 0,1 g
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat články. Prosím přihlaste se nebo registrujte.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Orfève - jemné, tmavé bean-to-bar čokolády ze Ženevy rozšiřují sortiment nejlepší světové čokolády v ČR o luxusní švýcarskou značku.
Objevte tajemství naší řemeslné čokolády bean-to-bar.
VÝBĚR JEMNÝCH KAKAOVÝCH BOBŮ
Naši odborníci cestují po světě, aby identifikovali nejlepší boby pocházející z nejlepších terroirů a zakoupené přímo od samotných pěstitelů. Naše boby jsou pěstovány způsobem, který je odpovědný jak k lidem, tak k přírodnímu prostředí, pocházejí z rodinných plantáží nebo malých družstev, které zaručují spravedlivý příjem a vyvážené pracovní podmínky.
ŘAZENÍ
Každý pytel bobů dodaný do naší výroby prochází přísným testováním kvality. Zrna jsou následně pečlivě ručně tříděna, aby se vyloučila všechna ta, která nesplňují naše kritéria kvality: systematicky se odstraňují plochá, zlomená, klíčící nebo dvojitá zrna.
PRAŽENÍ
Boby pražíme v malých dávkách, abychom zajistili, že doba trvání a teplota jsou přesně nastaveny tak, aby vyhovovaly zvláštnostem každé odrůdy a každé sklizně. Extrémní přesnost našich pražíren nám umožňuje udržovat velmi nízké teploty, a tím zachovat bohatost původních aromat.
......
Slupky zrn se jemně rozbijí v našem drtiči kakaa a poté se oddělí od jader pomocí techniky proudění vzduchu. Tuto operaci opakujeme u každé dávky čtyřikrát, abychom zajistili, že zůstanou zachována pouze vzácná kakaová jádra, tzv. nibs. Čím důkladněji se odstraní, tím méně hořká je tabulka čokolády.
............
Kakaová zrnka se pomalu a postupně drtí ve dvou žulových mlýnech. V této fázi se začíná uplatňovat alchymie. Trvá několik hodin a tisíce otáček, než se ze zrnek stane voňavý kakaový likér. Během této jemné operace se postupně zvyšuje teplota v důsledku tření zrn o kameny.
................
Poté se kakaový likér několik dní míchá. Tento pomalý a šetrný proces známý jako konšování se rovněž provádí pomocí kamenů. Během těchto dlouhých hodin se podle našich receptur postupně přidává třtinový cukr a kakaové máslo, aby se jemně promísily a směs zrála, až dosáhne téměř nehmatatelné sametově hladké struktury.
TEMPEROVÁNÍ A LISOVÁNÍ
Před tvarováním do tabulek se čokoláda zahřeje, poté se ochladí a znovu zahřeje podle křivky specifické pro každý recept. Tato fáze, známá jako temperování, zajišťuje, že je čokoláda vizuálně homogenní a příjemně křehká v ústech, a zároveň podporuje optimální krystalizaci.
ZRÁNÍ ČOKOLÁDY
Stejně jako skvělé víno necháváme čokoládu dva týdny zrát v našem chlazeném sklepě, aby se stabilizovala a dokrystalizovala. Toto zrání umožňuje, aby se všechny vůně vyrovnaly a dozrály, než jsou tabulky připraveny k zabalení a opuštění naší továrny.