Luxusní 85% tmavá čokoláda "tree to bar" z Madagaskaru. Oceněná stříbrem.
Detailní popis produktu
Tmavá 85% čokoláda ze single origin kakaových bobů pocházejících výhradně z jedné oblasti - plantáže Mava, která se nachází v horním a dolním údolí na severovýchodě Madagaskaru.
Plantáž Mava byla zakoupena v roce 2015, má rozlohu 1726 hektarů, z toho 600 hektarů je určeno pro pěstování tzv. ’fine kakaa’. Plantáž je plně ve vlastnictví madagaskarské rodiny Ramanandraibe a pokrývá horní a dolní údolí Sambirano na Madagaskaru. Plantáž Mava zahrnuje 8 farem nabízejících různé terroir kakao s vlastními unikátními chuťovými profily - Ankidony, Ambalahonko, Ambohimena Nord, Ambohimena Sud, Antsamala, Maliolo, Ambodivato a Ottange. Farmáře vede Hanta Rajaonera z rodiny Ramanandraibe.
Ročně proběhnou jen 2 sklizně a chuťový profil kakaových bobů se vyznačuje tóny pražených oříšků a sušeného ovoce. Je sladký s aciditou, ale skvěle ucelený, v závěru můžete pocítit lehkou trpkost.
Plantáže MAVA jsou držiteli prestižního ocenění Cocoa of Excellence 2017 a 2019.
100% přírodní produkt - bez chemického zpracování, bez přidaných aromat a konzervačních látek.
Mezinárodní ocenění:
- Shining Bright Awards, 2021: za pokrok a neustálé zlepšování výroby čokolády, pěstování a následnou sklizeň kakaa na Madagaskaru skupinou Ramanandraibe - Chocolaterie Robert, na plantáži MAVA malgašskými zemědělci z Grand Cru oblastí Sambirano, Vohibinany, Mananjary a Manakara
- Stříbro - Academy of Chocolate Awards, 2017
- Cocoa of Excellence Awards, 2019 - plantáž Mava
Ostrov Madagaskar v Indickém oceánu je považován za nejlepší pěstitelskou oblast kakaa na africkém kontinentu a Chocolat Madagascar je značka, která k němu neodmyslitelně patří již od roku 1940. Musíte ochutnat jejich udržitelně vyráběnou čokoládu na původní retro čokoládové lince - má kultovní pověst.
Tato 85% čokoláda je stejně jako všechny kvalitní vysokoprocentní kakaové tabulky velmi bohatá na energii stabilních tuků, specifickou vlákninu, bílkoviny, minerály, antioxidanty a teobromin - dle nutričního složení a množství tuku/sacharidů/bílkovin, které je díky původu bobů a zpracování specifické a unikátní pro každou značku a druh kakaové tabulky je možné vyčíst i očekávat zajímavé rozdíly.
Je potřeba nikdy nezapomínat, že prémiové kakaové tabulky tohoto typu se nežvýkají jako jídlo. Po malých kouscích se nechávají rozpustit v ústech a na jazyku (cumlají se). Symfonie chuti, kterou společně dokáží jednotlivé tóny pravé čokolády zahrát, má svůj průběh a čas a je dost závislá na individuálním vychutnání (ideální je nedělat v danou chvíli nic jiného) a také velmi pestrá dle původu použitých bobů a jejich typu zpracování.
Tato tabulka je oslazená třtinovým cukrem v celkovém množství 12,75g cukrů na celou tabulku (ekvivalent množství přírodního cukru v malém jablku).
HMOTNOST: 85g
ZEMĚ PŮVODU: Madagaskar
SLOŽENÍ: Madagaskarské MAVA kakaové boby, třtinový cukr. Vyrobeno v manufaktuře, která zpracovává také mléko a kešu ořechy. Obsah kakaa 85 %.
VÝŽIVOVÉ ÚDAJE NA 100 G:
Energetická hodnota
2300 kJ/550 kcal
Tuky 43g
z toho nasycené mastné kyseliny 26 g
Sacharidy 27 g
z toho cukry 15 g
Vláknina: 16g
Bílkoviny 13g
Sůl 0,04 g
Odrůda kakaa: Criollo, Trinitaro
Aromatický profil: kulatá, opékané oříšky a sušené ovoce, lehká tříslovinka v dochuti
SKLADOVÁNÍ: Skladujte v chladu a suchu.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat články. Prosím přihlaste se nebo registrujte.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Chocolat Madagascar je jedna z nejstarších čokoládových manufaktur na světě (založena r. 1940), která vyrábí své čokolády z těch nejkvalitnějších bio kakaových bobů přímo na Madagaskaru, tzv. tree to bar výroba. Zajímavostí je, že je vyrábí na původních řemeslných nástrojích z minulého století.
Proces doslova od semínka po strom (kakaovník), přes jeho kakao až po tabulku Chocolat Madagascar (na rozdíl od většiny čokoládových společností na světě). Soukromé investice od roku 2005 s madagaskarskou společností Chocolaterie Robert SA vytvořily první africký export čokolády světové třídy. Export světové čokolády z Madagaskaru vytváří pro madagaskarské občany mnohem větší ekonomický přínos, než jen export pouze kakaa, což mnohonásobně zvyšuje hodnotu původu - tzv. RaiseTrade. Jemné kakao roste pouze v deštném pralese a vytváří tak udržitelné a rostoucí útočiště pro ohrožená zvířata a faunu na Madagaskaru.
Na rozdíl od většiny továren na čokoládu na světě je Chocolat Madagascar továrna přímo v bezprostřední blízkosti kakaových plantáží. Kakao se zpracovává a optimalizuje fermentací a sušením bobů až po čokoládu v řádech dnů a ne měsíců/let - aby se zajistilo, že komplexní a jemné flavonoidy a ostatní látky budou čerstvě zachovány, jak to příroda zamýšlí v samotných bobech. Tato čokoláda se vyrábí stejným řemeslným způsobem, jako by vinař tvořil to nejlepší víno z hroznů sklizených na své vinici přímo vedle vinařství.
Čokoláda se vyrábí kompletně na Madagaskaru - od pěstování kakaových bobů, přes jejich zpracování až po výrobu a balení hotových čokolád. Díky tomu je zajištěna maximální podpora tamní ekonomiky a místních farmářů. Chocolat Madagascar ve skutečnosti tedy povýšila pojem “fair trade” na “raise trade” a skutečně patří mezi nejudržitelnější a nejférovější značky čokolád, jaké může zákazník koupit. Zpracování kakaových bobů přímo v místě sklizně je také maximálně ekologické - suroviny se zbytečně neposílají z jedné země do druhé ke zpracování, čímž se šetří pohonné hmoty. V neposlední řadě má tento způsob výroby zásadní vliv na samotnou kvalitu a chuť čokolád - tím, že jsou kakaové boby jsou zpracovány co nejdříve po sklizni, jsou maximálně čerstvé a zachovávají si vysoký obsah výživných látek a hluboké aroma.